Türkiye Akdeniz, Avrupa ve Asya lezzetlerinin harika bir birleşimi

Dürüst olmak gerekirse daha önce deneyimlediklerimden çok farklıydı. Türk mutfağına büyük bir merak duysam da baklava dışında başka bir yemeği deneme şansım olmamıştı. Türk gastronomisi Akdeniz, Avrupa ve Asya lezzetlerinin harika bir birleşimi. Türkiye'nin yerel ürünleriyle çalışmak benim için ilham kaynağı oldu. Mutfaklarımızda Nobu'nun kendi ruhuna özgü ancak yerel damak tadına da uygun tabaklar yaratmaya çalışıyoruz. Odağımızda daima uyum kelimesi yatıyor bu yüzden de tabaklarımızda her bir malzemenin lezzeti ve dokusu dengeli bir şekilde hissediliyor.

YEREL KAYNAKLAR VE JAPON DİSİPLİNİ ARASINDAKİ DENGE

Şu anda mutfağımızda kullandığımız yerel kaynaklı ürünler ve ithal malzemeler yaklaşık yüzde 60 ile yüzde 40 oranında bir dağılım gösteriyor. Nobu'nun imza yemeklerinin özgün tadını yakalayabilmek bizim için çok önemli bu yüzden tariflerin orijinallerinde yatan ve ithal ettiğimiz ürünlerin çoğu Japonya'dan geliyor. Türkiye coğrafi işaretli ürünler konusunda dünya lideri olduğu için mutfağımızda kesinlikle yüksek kaliteli ürünler kullanıyoruz. Mesela zeytinyağı, çeşitli kuruyemişler ve kuru meyveler bunlardan sadece bazıları. İstanbul'daki restoranların karakterleri benzersiz bir çeşitlilik gösteriyor. Her mahallenin kendi kültürel kimliğiyle sıkı sıkıya bağlı olduğunu gördüğümde bu beni oldukça etkiledi. Farklı yemekler ve lezzet profilleri sayesinde bir bölgenin kalbini ve ruhunu yansıtan tabakları deneyimleme olanağı bulabiliyorsunuz. Bu gerçekten cesur ve samimi hissettiriyor. Bir şef olarak yemek deneyimleri sayesinde bulunduğunuz şehrin ruhunu tadabilmek harika.

(NOBU ISTANBUL BAŞ ŞEFİ MICHAEL DE JESUS)

GLOBAL SAYGINLIK VE MUTFAKTAKİ TUTKU

Türkiye'ye gelmeden önce bile yemek kültürü nedeniyle burayı ziyaret etmek hayallerim arasındaydı. Çünkü insanlar her zaman gastronomik mükemmelliği sergileyen yerlere çekilirler. Türk mutfağı zaten globalde de büyük bir saygı görüyor. Bu ülkede yetişen şeflerin tutkusunun peşinden gitmeye devam etmesiyle bu saygının büyüyerek devam edeceğine inanıyorum.