Gastronomi festivalleri, ekosistemi aynı sofrada buluşturuyor

Bir gastronomi festivaline uzaktan bakıldığında görünen şey, şeflerin hazırladığı tabaklar ve ziyaretçilerin deneyimlediği lezzetlerdir. Oysa o tabağın arkasında çok daha büyük bir hikaye vardır. Tohumu eken üretici, yerel kooperatifler, tedarik zinciri, mutfakta çalışan profesyoneller ve sofraya uzanan uzun bir değer zinciri... Metro Türkiye, gastronomi festivallerini tam da bu zincirin görünür hale geldiği buluşma noktaları olarak değerlendiriyor. Metro Türkiye Kurumsal İletişim Müdürü Pınar Özistanbullu Demir, markayı perakende uzmanlığının ötesinde yerel üretimi destekleyen, şeflerle birlikte değer üreten ve Türk gastronomisinin sürdürülebilir gelişimine katkı sağlayan bir ekosistem oyuncusu olarak tarif ediyor. Demir'e göre deneyim ekonomisinin yükseldiği yeni dönemde tüketiciler tabakla birlikte tabağın ardındaki hikayeyi de deneyimlemek istiyor.

* Gastronomi festivallerinde son yıllarda nasıl bir değişim yaşanıyor?

Gastronomi festivallerini artık sadece lezzetli tabakların sunulduğu, insanların keyifli vakit geçirdiği dönemsel etkinlikler olarak görmek resmi çok dar bir çerçeveden okumak demek. Bugün bu etkinlikler, tarladaki üreticiden mutfaktaki şefe, tedarik zincirinden nihai tüketiciye ve yeme-içme kültürünü destekleyen markalara kadar uzanan devasa bir çoklu paydaş ekosisteminin can damarı haline geldi. Bu dönüşümün temelinde, gastronominin sadece bir tüketim unsuru değil, aynı zamanda kültürel bir kimlik, yerel kalkınma aracı ve deneyim odaklı bir ekonomi modeli olarak konumlanması yatıyor.

Festivallerin bir ekosisteme dönüşmesi, bizim de ilk günden bu yana ele aldığımız bütüncül ekosistem yaklaşımımızla birebir örtüşüyor. Biz hiçbir zaman bir ürünü sadece rafa taşımakla yetinmedik. O ürünün yetiştiği toprağa, onu üreten kooperatiflere, tabaklarında kullanan şeflere ve nihayetinde o tabağı deneyimleyen lezzet tutkunlarına kadar her aşamaya dokunmayı ve gastronomi ekosisteminin gelişimini desteklemeyi misyon edindik. Dolayısıyla festivalleri de bu zincirin tüm halkalarının yan yana geldiği, karşılıklı etkileşimle değer ürettiği ve Türk gastronomisinin geleceğini şekillendiren vizyoner buluşma noktaları olarak değerlendiriyoruz.

* Festival sponsorlukları profesyonel şefler, üreticiler ve son tüketici arasında yeni bir etkileşim alanı oluşturuyor. Bu ekosistem Metro Türkiye'nin konumlamasını nasıl destekliyor?

Bugün ulaştığımız noktada Türkiye'deki her iki otelden birinin, yaklaşık 33 bin restoranın aktif iş ortağıyız. Dolaylı olarak ise tam 20 milyon tüketiciye dokunuyoruz. Bu büyük ekosistemde biz kendimizi sadece bir gıda tedarikçisi olarak değil, profesyonellerin işini büyüten, kalitesini artıran ve Türk gastronomisinin gelişimine katkı sağlayan güvenilir bir iş ortağı olarak konumluyoruz. Portföyümüzde yer alan 3 bin 500'e yakın kendi markalı ürünümüz de dahil olmak üzere toplam 20 bine yakın gıda ve gıda dışı ürünle, mutfaklara sadece malzeme değil, çözüm sunuyoruz.

Festival sponsorlukları ve bu kapsamda yaratılan etkileşim alanları, çözüm ortağı konumlamamızı doğrudan somut iş sonuçlarına dönüştürmemizi sağlıyor. Şeflerin mutfaktaki operasyonel süreçlerini kolaylaştıran pratik 'Smart Chef' çözümlerimizden farklı beslenme trendlerine yanıt veren 500'den fazla vegan ve bitki bazlı alternatifine, dünya mutfaklarının en çok aranan örneklerinden sevilen sokak lezzetlerine uzanan geniş ürün yelpazemiz, bu etkinliklerde doğrudan sektörün aktörleriyle buluşuyor. Bu temas, B2B odağımızda profesyonel müşterilerimiz nezdinde bize duyulan sadakati ve dolayısıyla iş hacmimizi güçlü bir şekilde artırırken, kendi markalı ürünlerimizin görünürlüğünü en üst seviyeye çıkararak çok daha fazla mutfağa girmesini sağlıyor. Diğer taraftan, gıda güvenliği ve Metro usulü kalite standartlarını gözeterek sunduğumuz ürünlerin şeflerin yaratıcı tabaklarında yer bulması, B2C bacağında yani nihai tüketici tarafında da Metro markasına yönelik çok güçlü bir güven ve talep yaratıyor. Özetle bu etkileşim bizim için sürdürülebilir bir büyüme, ticari başarı ve çift yönlü bir güven ağı inşa etme fırsatı sunuyor.

* Gastronomi festivalleri yerel üreticilerin görünürlüğünü artırırken sürdürülebilir gıda anlayışını da destekliyor. Bu başlık Metro Türkiye için ne ifade ediyor?

Sürdürülebilirlik bizim için tüm faaliyetlerimizin merkezindeki kurum kültürüdür. Bizim bu konudaki yaklaşımımız çok net: "Yerli ürün sürdürülebilir olmazsa, Türk mutfağı sürdürülebilir olamaz." Bu inançla 2012 yılında başlattığımız Coğrafi İşaretli Ürünler projemiz kapsamında, bugün 800'den fazla üretici ve kooperatifle iş birliği yapıyor, raflarımızda ise sezonuna bağlı olarak 750'ye yakın coğrafi işaret tescilli ve aday ürünü sunuyoruz. Geçtiğimiz aylarda Cİ tescilli ürünler odağında yaptığımız araştırma da yerel ürünlerin geleceği için güvenilir bir kanal olmanın ne kadar hayati olduğunu ortaya koydu. Biz elmayı sadece alıp rafa taşıyan bir perakendeci değiliz. Sürdürülebilir balıkçılık kriterlerimizden yerel üreticinin tarladaki tohumuna kadar tüm ekosistemi gözetmeyi misyon ediniyoruz. Yerel değerlerin mutfaklarımızda daha fazla kullanılması amacıyla yürüttüğümüz 'Yerelin İzinde' projemizle şeflerimizi tarladaki hasat anıyla buluşturuyor, coğrafi işaretli ürünlerin şef menülerine girmesini sağlıyoruz. Bu bilinci genç yaşta oluşturabilmek için de coğrafi işaret konusunu meslek liselerinin müfredatına taşıdık. Gastronomi festivallerini de yerel üreticinin tarladaki emeğiyle şefin tabağındaki sanatı bir araya getirerek, sürdürülebilir gıda yaklaşımının geniş kitlelere ulaşabileceği değerli birer platform olarak görüyoruz.

* Deneyim ekonomisinin yükselişiyle birlikte gastronomi markalarının iletişim stratejileri nasıl değişiyor?

Tüketiciler artık sadece bir ürün satın almak değil, o ürünün arkasındaki hikayeyi, felsefeyi ve toprağın ruhunu hissetmek, yani bütünüyle bir deneyim yaşamak istiyor. Bu değişim, gastronomi markalarının iletişimini de sadece teknik faydaları anlatmaktan çıkarıp, çok boyutlu ve duyusal bir hikaye anlatıcılığına dönüştürdü. Biz de iletişimimizi paydaşlarımızı da sürecin bir parçası yapan deneyim modelleri üzerine kurguluyoruz. Örneğin, Yerelin İzinde projemizle şefleri ve kanaat önderlerini doğrudan ürünün yetiştiği teruara götürüp hasat heyecanını yerinde yaşatıyoruz. Toprağa dokunulmasını, o coğrafyanın havasının solunmasını sağlıyoruz. Şeflerimiz de bu duyusal deneyimi kendi modern teknikleriyle tabaklarına yansıtıyor. Kısacası günümüzde başarılı olan markalar, sadece en kaliteli ürünü rafa koyanlar değil, o ürün etrafında güvene dayalı samimi bir bağ kuran, hikayesini şeffaflıkla paylaşan ve paydaşlarına dokunduğu her anı hafızada kalıcı bir deneyime dönüştürebilenler oluyor. Biz de iletişim dilimizi bu dinamiklerle zenginleştiriyoruz.