"Türkiye mutfak anlayışımı derinden etkileyen bir yer"

Türkiye'deki mutfak yolculuğum 1994'te başladı. Bangkok'tan İstanbul'a, çalıştığım şirket içinde bir terfi transferiyle gönderildim. O günden sonra Türkiye yalnızca yaşadığım bir ülke değil, mutfak anlayışımı derinden etkileyen bir yer haline geldi. Türk gastronomisini, yaşam tarzımızın önemli bir parçası olarak görüyorum. Bu mutfak Akdeniz kültürüyle, doğayla ve güçlü bir damak geleneğiyle iç içe. İçinde merak, keşif ve ruh barındıran çok zengin bir mutfak dünyası var.

TÜRKİYE'NİN DOĞAL ZENGİNLİĞİ MUTFAĞIMI ŞEKİLLENDİRDİ

Türkiye'nin sunduğu doğal ürün çeşitliliği, mutfak yaklaşımımı büyük ölçüde etkiledi. Kuzu göbeği mantarı, sumak, nar, enginar, yabani roka, lüfer, palamut, farklı üzüm çeşitleri, karadut, Ege'nin iri deniz levreği, safran, şifalı otlar, ayva ve doğal bal gibi ürünler mutfağımda sıkça yer buluyor. Dereotu ile hazırlanan balık yemekleri de Türk mutfağının zarif dokunuşlarından biri. Bugün mutfağımda kullandığım ürünlerin yaklaşık yüzde 95'i Türkiye'den geliyor. Yerel ürünlerin gücüne ve kalitesine büyük önem veriyorum. Yurt dışından temin ettiğimiz birkaç ürün ise var. Bunlar arasında soya sosu, wasabi, hardal, parmesan peyniri, hurma, çikolata, irmik, risotto pirinci ve kahve bulunuyor.

BİTKİLERİN İYİLEŞTİRİCİ GÜCÜNE HAYRANIM

Bitkilerin iyileştirici gücü her zaman ilgimi çekmiştir. Türkiye bu konuda olağanüstü bir ülke. Endemik bitki çeşitliliği açısından Avrupa'nın tamamından daha zengin bir doğaya sahip. Bu nedenle son on yıldır özellikle yenilebilir şifalı bitkilere yoğunlaşıyorum. Eşimle birlikte kendi çiftliğimizi kurma fırsatı bulduk ve mutfağımızda kullandığımız birçok otu burada yetiştiriyoruz. Bu benim için büyük bir mutluluk ve ayrı bir ilham kaynağı. Türkiye'nin farklı bölgelerinden gelen pek çok değerli ürün kullanıyoruz. Isparta'nın gülü, kuzukulağı ailesinden ekşi ulak, Ege'nin karahindibası, Gökçeada'nın kadim Ladolia zeytinleri, Anadolu'nun bulguru, siyah beluga mercimeği ve baklaları bunlardan bazıları. Aydın'ın kestanesi, mercanköşk ve kekik, Taşköprü'nün sarımsağı, Gaziantep'in sumağı ve fıstığı, Giresun'un fındığı, Manisa'nın mısırı, Rize'nin çayı, Urla'nın enginarı, Malatya'nın kayısısı, Safranbolu'nun safranı ve Çanakkale'nin pembe domatesleri mutfağımızda önemli yer tutuyor.

İSTANBUL RESTORANLARI GÜÇLÜ BİR KİMLİĞE SAHİP

İstanbul'daki restoranları uluslararası gastronomi şehirleriyle karşılaştırdığımda, burada çok güçlü bir kültürel karakter görüyorum. Türk restoranlarının büyük bölümü yüksek kaliteli yerel ürünlere odaklanıyor. Tarım ürünleri ve modern mutfak teknikleri birlikte kullanılıyor. Besleyicilik, lezzet, deneyim ve tabaktaki yapı önemli unsurlar. Özellikle sebzelerin mutfakta giderek daha fazla ön plana çıktığını söyleyebilirim. Çoğu zaman tabağın gerçek yıldızı sebzeler oluyor. Önümüzdeki yıllarda Türk mutfağına olan uluslararası ilginin daha da artacağını düşünüyorum. Dünyanın farklı ülkelerinden gelen şefler ve gastronomi meraklıları Türkiye'yi büyük bir ilham kaynağı olarak görüyor. Farklı bölgeleri keşfetmek, tarihsel yemek kültürünü anlamak ve Türk mutfağını deneyimlemek için geliyorlar. Türkiye'nin güçlü tarım ürünleri ve zengin yerel mutfağı bu ilginin merkezinde yer alıyor.

TARİF: NAPOLEON CHERRY OPEN BREAD CAKE (10 Kişilik)

Malzemeler

* 1 kg taze Napolyon kirazı

* 500 gr un

* 350 ml ılık su

* 50 ml sızma zeytinyağı

* 100 gr toz şeker

* 1 çay kaşığı kuru maya

* Maldon tuzu & ince doğranmış biberiye

Hazırlanışı: Mayayı ılık suda 5 dakika dinlendirin. Unu yavaşça karışıma yedirin; ardından 50 ml zeytinyağını, şekerin yarısını ve tuzu ekleyip 5 dakika yoğurun. Hamuru 1 saat mayalanmaya bırakın. Mayalanan hamuru açıp 30 cm çapındaki kek kalıbına yerleştirin. Çekirdekleri çıkarılmış kirazları üzerine dizin ve 30 dakika daha mayalandırın. Fırını 180°C'ye ısıtın. Kalan şekeri, bir miktar zeytinyağını ve biberiyeyi üzerine serpiştirip 30 dakika pişirin.