BBC makalesinde "Yüzyıllardır Antep fıstığı Gaziantep'i tanımlayan unsur olmuştur. Bugün de Türkiye'nin lezzet başkentindeki en kıymetli malzeme ve şehrin efsanevi baklavasının arkasındaki sır olma özelliğini koruyor" diyor.

Makalede fıstık için "Yerel halk arasında "yeşil altın" olarak bilinen bu değerli ürün, sadece ekonomik bir lütuf değil; Türkiye'nin gastronomi başkentindeki en önemli malzeme ve Gaziantep'in sevilen bir sembolüdür. Genellikle Eylül ayında hasat edilse de, bazı fıstıklar neredeyse bir ay öncesinden, fındık benzeri meyveler henüz küçük ve zümrüt yeşili etli iken elle toplanır" deniliyor.

Makaleye göre bunun nedeni mevsim başındaki fıstıkların katmer ve baklava gibi tatlılar için vazgeçilmez olması.

Kentteki ünlü tatlı işletmecilerinin de anlatıldığı makalede görüşlerine yer verilen Gaziantep Üniversitesi'nde gastronomi ve kültür üzerine çalışan doçent Hatice Pekmez, "Burada tatlılar sadece birer tatlı değildir; hayatımızdaki hemen her dönüm noktasını simgelerler" sözleri yer alıyor.

Makalede "Çünkü, bu tatlı geleneği beşikten mezara kadar uzanıyor: Yeni bir bebeği karşılayan aileler tepsilerce şerbetli fıstıklı baklava dağıtırken; yas tutanlar, mis kokulu sadeyağda kavrulmuş irmik helvasına kaşık sallıyor" yorumu yapılmış.

Pekmez, "Bu yemekleri paylaşmak, toplumsal bağlarımızı güçlendirmenin bir yoludur," diye ekliyor.

FISTIK MÜZESİ

Makalenin yazarı kentle ilgili şu notları de eklemiş:

Fıstık ağaçlarıyla çevrili, fıstık şeklindeki binasında ziyaretçilerini ağırlayan, şehrin o küçük ve ücretsiz Fıstık Müzesi'nde ilginç bir bilgiyle karşılaştım: Gaziantep'in 50 km güneyinde, küçük evlerin arasına gizlenmiş Oylum Höyük arkeolojik alanında, M.Ö. 3. binyıla tarihlenen fıstık kalıntıları bulunmuş. Üstelik bu bölgede M.Ö. 3400'den beri kesintisiz bir yaşam izine rastlanıyor.

Günümüzde ise gezginler, burada gayriresmi bir "fıstık rotasını" takip ederek günlerini geçirebilirler. Şehrin kadim kapalı çarşılarındaki dükkanlarda, fıstıklar piramitler halinde yükseliyor: Henüz o pembe, taç yaprağına benzeyen dış kabuğundan ayrılmamış taze fıstıkların yanında, atıştırmalık olarak kavrulmuş versiyonları da tezgahları süslüyor. Bakırcılar Çarşısı'ndaki stantlarda, ayaküstü tadımlık fıstıklı lokumlar ve valizinize atıp götürebileceğiniz fıstık ezmesi ruloları boy gösteriyor. (Fotoğraf: Anadolu Ajansı)