Özyeğin Üniversitesi-Le Cordon Bleu Türkiye Direktörü Defne Ertan Tüysüzoğlu, pandemiyle hız kazanan dijitalleşmenin HoReCa sektöründe nasıl kalıcılaştığını, yapay zeka ve robotların mutfaktan servise uzanan etkilerini ve Türk girişimlerin bu dönüşümdeki yükselişini detaylarıyla aktarıyor.

DİJİTAL SİPARİŞ SİSTEMLERİNE GEÇİŞ

Tüysüzoğlu, bu dönemde Yemek Sepeti gibi ortak platformların yanında birçok işletmenin kendi dijital sipariş sistemlerini kurduğunu aktarıyor. Böylece dijital sipariş sistemleri ciddi bir ivme kazandı, diye vurguluyor. Boomer kuşağının bu sisteme adapte olmasının daha yavaş gerçekleştiğini de ekliyor. Ancak Z kuşağı için cep telefonundan rezervasyon yapmak, sipariş vermek, anket doldurmak artık geleneksel yöntemlerden bile daha pratik hale geldiğini söylüyor.

2025 VE DİJİTALLEŞMEDE YENİ EŞİK

2025 yılına geldiğimizde artık QR kodlar, dijital paneller, kiosklar ve temassız ödeme sistemlerinin şaşırtıcı teknolojiler olmaktan çıktığını dile getiriyor. Bunların artık geçmişin çözümleri olduğunu ve HoReCa 4.0 için artık yapay zeka ve robotlardan bahsetmemiz gerektiğini ifade ediyor. ABD, Kore ve Çin kadar ileri olmasak da, üç Türk teknoloji firmasının bu alandaki çalışmaları umut verici bir tablo çizdiğini anlatıyor.

TEDARİK ZİNCİRİNDE VERİMLİLİK: INGREDY

Defne Ertan Tüysüzoğlu'nun yakından takip ettiğini belirttiği Ingredy adlı dijital pazar yerinin, tedarik ve stok kontrolünde yapay zekadan nasıl faydalandığını örneklerle açıklıyor. Şeflerin operasyon sırasında peçeteye yazdığı yarı okunaklı siparişleri OCR (optik karakter tanıma) teknolojisi sayesinde saniyeler içinde dijital forma çevirebilmesi, uygulamanın en beğendiği özelliklerden biri olduğunu söylüyor. Ayrıca geçmiş sipariş alışkanlıklarına göre önerilerde bulunarak hata ve israf riskini azalttığını paylaşıyor. Ürün izlenebilirliğinin hem sürdürülebilirlik hem de gıda güvenliği açısından önemli katkılar sağladığını hatırlatıyor. Sipariş ve fatura süreçlerinin tek sistemde toplanmasıyla, işletmelerin verimlilik ve kârlılık açısından ciddi kazanımlar elde ettiğini aktarıyor.

İŞE ALIM SÜREÇLERİNDE YENİ DÖNEM: ENDURANS

Endurans'ın 2023'ten beri kurumsal yönetim yazılımları geliştirdiğini belirtiyor Tüysüzoğlu. Firma, müşteri talebiyle İK süreçlerine de odaklanmış ve YZ destekli ön eleme algoritmaları ile NLP tabanlı CV analiz sistemleri geliştirerek işe alımda daha hızlı ve objektif kararlar alınmasına olanak sağladığını anlatıyor. Ayrıca RPA çözümleriyle mülakat planlama ve bilgilendirme işlemlerini de otomatize ettiklerini aktarıyor. Bu sayede operasyonel yüklerin azaltıldığını ifade ediyor. Firma aynı zamanda stok kontrolünde de yapay zeka uygulamaları geliştirerek çözüm alanını genişletmiş durumda, diye ekliyor.

ROBOTLARLA YENİ SERVİS DENEYİMİ: SAHA ROBOTİK

Saha Robotik'in, 2020 yılında kurye robotla pazara giriş yaptığını belirten Tüysüzoğlu, bugün 22 farklı şehirde dönerciler de dahil olmak üzere komi robotların aktif şekilde kullanıldığını vurguluyor. Çinli ve Koreli rakiplerini geride bırakmış olmalarının sektördeki potansiyeli ortaya koyduğunu dile getiriyor. Tamamen otonom çalışan, POS sistemine entegre bu robotların siparişleri mutfaktan alarak masaya götürdüğünü ve boş tabakları bulaşıkhaneye taşıdığını anlatıyor. Firma ayrıca, menüden öneri sunan, sipariş alan, memnuniyet ölçen ve gerektiğinde garson çağırabilen masaüstü hologram garson robot prototipi geliştirmiş durumda, diye paylaşıyor. Yakında bu sistemin restoranlarda da yer alacağını öngörüyor.

İNSAN KAYNAĞI KRİZİ VE TEKNOLOJİNİN ROLÜ

HoReCa sektörü yöneticilerinin, önümüzdeki yıllardaki en büyük riskin insan kaynağı yetersizliği olduğunu ifade ettiklerini aktarıyor. Bu nedenle, teknolojinin ve otomasyonun tedarikten servise, İK'dan mutfağa kadar birçok süreçte rutin işleri üstlenmesinin kaçınılmaz olduğunu vurguluyor. Artık 'artificial intelligence' kavramının İK departmanının adı olacak kadar etkili hale geldiğini espirili bir dille paylaşıyor.