Zeytinyağı üretiminde doğayla bilimi buluşturan yeni nesil yaklaşımlar giderek daha fazla ilgi görüyor. Bu anlayışın öncülerinden biri olan Bahar Alan, üretim süreçlerinden sorumlu yönetici olarak, iki farklı coğrafyanın toprağını okumaktan sürdürülebilirlik uygulamalarına, iklim değişikliğinin etkilerinden gastronomi dünyasıyla kurulan bağa kadar uzanan kapsamlı bir yolculuğu anlatıyor. Alan, toprağın karakteriyle üretimin bilimsel yönünü bir araya getirirken, hem çevresel sorumluluğu hem de kalite odağını merkeze alan bir üretim modelinin nasıl şekillendiğini aktarıyor.
FARKLI TOPRAK YAPILARI ZEYTİNYAĞININ KARAKTERİNE YÖN VERİYOR
Novavera'nın zeytinlikleri Ayvalık ve Manisa Salihli'de yer alıyor. Bu bağlamda Alan, iki bölgenin de doğa koşullarının, yağların karakterini belirlediğinden bahsederek, "Salihli'deki 600 metre rakımlı, volkanik kökenli minerallerce zengin topraklar ve soğuk kışlar Trilye zeytinlerimize yüksek polifenol oranı kazandırıyor" sözleriyle bu farklılığı açıklıyor. Ayvalık'ın sıcak ve rüzgarlı iklimi ile kalkerli yapısı ise Ayvalık çeşidi zeytinlere daha dengeli bir tat profili sunuyor. Alan, bu iki terroir'in ürünlere belirgin bir derinlik kattığını vurguluyor.
SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK ANLAYIŞI ÜRETİMİN HER AŞAMASINA YÖN VERİYOR
İklim değişikliğinin etkilerine karşı aldıkları önlemleri anlatan Alan, üretimin yenilenebilir enerji ile yürütüldüğünü ve tüm atıkların geri dönüştürüldüğünü belirtiyor. Ayrıca, "Suyu yalnızca gerektiğinde ve gerektiği kadar damlama sulamayla veriyoruz. Organik tarım uygulamalarını benimsiyor ve 55 bin ağacımızla karbon ayak izimizi negatif düzeyde tutuyoruz" diyerek yaklaşımın kapsamını paylaşıyor. Alan, sürdürülebilirliği çevresel olduğu kadar kültürel bir sorumluluk olarak gördüklerini, zeytin ağacının mirasına saygı duymanın temel ilke olduğunu ifade ediyor.
MÜKEMMELLİK BİTMEYEN BİR GELİŞİM SÜRECİ OLARAK BENİMSENİYOR
Novavera'nın tüketicilerinin bilinçli tercihler yapan bir kitle olduğunu belirten Alan, "Tüketicilerimiz yalnızca bir zeytinyağı değil, bir deneyim satın alıyor" sözleriyle beklenti düzeyini tarif ediyor.
2024 dünya birinciliğinin sorumluluk getirdiğini söyleyen Alan, bu başarıdan sonra üretimde yeni iyileştirme yolları aramayı sürdürdüklerini aktarıyor. Şef Aylin Yazıcıoğlu ile yürüttükleri zeytinyağı yemek eşleşmesi çalışmasının da bu vizyonun bir parçası olduğunu ekliyor. "Daha iyi zeytinlerden daha iyi yağlar üretmek bu sürecin bir parçası, ancak yeni yan ürünler geliştirerek kullanım alanlarını genişletmeyi de hedefliyoruz" diyerek yolculuğu tanımlıyor.
NOVAVERA TOPRAĞA, İNSANA VE GELECEĞE UZANAN BÜTÜNLÜKLÜ BİR VİZYON ORTAYA KOYUYOR
Markanın uluslararası ölçekte artan görünürlüğünde, toprağın karakterine duyulan saygı ile bilimsel üretim yaklaşımının birleşimi belirleyici rol oynuyor. Novavera, yalnızca zeytinyağı üreten bir marka olmaktan öte, doğayla uyumlu bir üretim anlayışını temsil ediyor.